ドモーリ(DOMORI)イル80%クリオーロ25g※ラッピング不可【賞味期限2018年9月30日】(ドモーリ割引中)
希少なクリオーロ種のハイカカオチョコ。
ドモーリ(DOMORI) イタリア・ピエモンテ州トリノ産。
DOMORIの創始者であり社長である、ジャンルーカ・フランゾーニ氏は、 ある仕事のためベネズエラに住み、そこでカカオの魅了にとりつかれた。
素晴らしいカカオが埋もれている現状と、カカオに関わる人達の状況が理想的ではない事を知り、 彼のカカオ研究が始まった。
現地の人とアマゾンの原生林などに赴き、絶滅しそうな クリオーロ(世界の0.01％以下の品種)を復活、またその土地、土地に合ったカカオを育て、 それに関わる人達が十分な満足を得られる事、そして何よりカカオの特徴を活かすチョコレートを作る事に 情熱を傾けた。
そこから始まった彼の研究により多くの品種別チョコレートが生まれた。
チョコレートの善し悪しを決める50％は豆にあるという彼の経験から 彼はアロマ性の高い良質なカカオを育て、さらにチョコレートの善し悪しを決める20％は、 発酵にあるという彼の考えの元、発酵を彼が全てジャッジしチョコレートを作った。
彼の作るタブレットの多くは、焙煎、精製されたカカオに、 カカオバターは豆に含まれているもの以外を加えず、ミルクや油性の種子も加えず、 品種別カカオマスと、砂糖のみで作られている。
カカオバターを使わないことでカカオの品種ごとの味の差がはっきりと現れ、 品種別チョコレートの面白さを伝えてくれる。
1年のうち3ヶ月をベネズエラで過ごし、カカオを知り尽くした人が作るチョコレートで、 カカオの魅力をぜひ感じていただきたい。
「レスプレッソ」のデザート部門や、ペルージャで開かれる 「世界のチョコレートコンクール」では金賞を受賞。
また、イタリアのチョコレート協会 「ラ・コンパニア・デル・チョコレート」で品種別チョコレート部門で金賞を受賞するなど、 まさにCACAO CULTの伝道者として、世界中のチョコレート愛好家にも評価されている。
- 商品価格：734円
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